Alaplevek
Csontalaplé (bouillon)
Javasolt anyaghányad:
- Sertés vagy borjúcsont 0,40 kg
- Sárgarépa 0,25 kg
- Petrezselyemgyökér 0,20 kg ...
Szárnyasalaplé (fond de volaille)
Ajánlott anyaghányad:
- szárnyascsont, aprólék 40dkg
- petrezselyemgyökér 15 dkg
- sárgarépa 20 dkg
- zellergumó ...
Halalaplé (fond de poisson)
Ajánlott anyaghányad:
- halcsont, halfej 60dkg
- só 4 dkg
- folyadék m. ...
Barna alaplé (fond brun)
Ajánlott anyaghányad:
- borjú v. sertéscsont 50 dkg
- petrezselyemgyökér 15 dkg
- cukor 5 dkg
- só ...