A hideg mártásokat mind a hidegkonyhai, mind a melegkonyhai készítményekhez adhatjuk. 

Megkülönböztetünk:

- majonéz alapú hideg mártásokat és

- egyéb hideg mártásokat.

   A hidegkonyha egyik igen fontos alapanyaga a majonéz, amely igen változatosan színezhető és ízesíthető. A mártások készítésén kívül a salátákhoz, egyéb hidegkonyhai termékekhez, azok bevonásához, díszítéséhez használjuk.

   Az egyéb hideg mártásoknak közös alapmártásuk nincs. Néhány mártást salátaecettel, tehát: sóval,

cukorral, ecettel és vízzel keverünk össze.