Ajánlott anyaghányad:

- borjú v. sertéscsont    50 dkg

- petrezselyemgyökér   15 dkg

- cukor                         5 dkg

- só                              3 dkg

- sárgarépa                   20 dkg

- zellergumó                 10 dkg

- paradicsompüré          8 dkg

- babérlevél                   2 db

- vöröshagyma              5 dkg

- javasolt foly. meny.     3 l

 A feldarabolt csontokat, zöldségeket egy kevés zsiradékon vöröshagymával, cukorral, paradicsompürével sütőben megpirítjuk. Vízzel vagy másodlével felengedjük, és 4-5 órát főzzük. Az elpárolgott folyadékot pótoljuk. A habját és zsírját folyamatosan leszedjük.