Annyi gombát használjunk, amennyi felszeletelve befedi a bélszínt.
A megmosott gombát, leszárítjuk, felszeleteljük. Egy finomra vágott vöröshagymát olajban megpirítunk, majd hozzáadjuk a levéből kinyomkodott gombát, lassan együtt pirítjuk,. Sózzuk, borsozzuk majd hozzárakjuk a petrezselyemzöldet. Ha a leve elpárolgott lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a felvert tojást, visszatesszük a tűzre és kis zsemlemorzsát szórunk bele, addig kevergetjük amíg kenhetővé válik. Amíg nem használjuk fel, addig hideg helyre tesszük.
Ezzel a gombapéppel vonjuk be a burkolt bélszíneket mint pl.:
- a Bélszín Boston-t,
- a Bélszín Wellington-t,
- a Bélszín Colbert-t,
- és a Bélszín Pompadur-t.