Ajánlott anyaghányad:

- vaj       14 dkg

- liszt     12 dkg

- tojássárga     2 db

- tejszín          1 dl

- só                3 dkg

- tej                9 dl

- cayenne-i bors   0.5 dkg

 Sűrű besamalmártást készítünk (a besamel receptjét is a meleg mártások közt találjátok). Ha elérjük a kellő sűrűséget, levesszük a tűzhelyről. A krémleveseknél megszokott módszerrel legírozzuk, montírozzuk (ezeket az eljárásokat megtaláljátok a "gasztronómiai fogalmak" menüpontban). A mártás legyen bevonóképes. Csőben sült rakott zöldségekhez, makarónihoz kitűnő.