Ajánlott anyaghányad:

- Tojássárgája   12 db

- tejszín            3 dl

- vaj                  45 dkg

- só                  3 dkg

- cayenne-i bors 0,5 dkg

- citrom              1 db

  A hollandi és a többi felvert mártás mindig közvetlenül az étkezés előtt kell készíteni. A hollandi mártás tejszínből, tojássárgájából és vajból készített mártás. Többféle mártás alapjául szolgálhat de önálló mártásként is kitűnő.

  Vajat olvasztunk, tetejéről az írót eltávolítjuk, langyos állapotban tartjuk melegen. Krómacél habüstbe tojássárgáját és tejszínt adunk.

  Vízfürdőbe állítjuk, és habverővel végzett gyors mozdulatokkal habosra verjük (ügyeljünk, hogy a víz ne forrjon fel!). A mártást eztán levesszük a vízfürdőről és vékony sugárba adagolva, habverővel folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a langyos vajat. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Halételekhez kitűnő.