Ajánlott anyaghányad:

- alaplé    1,00 l

 A húskivonatot úgy kapjuk, hogy az alaplevet vagy rövid levet méz sűrűségűre befőzünk. 

 A kivonatok az alaplevek adta változatokban készülhetnek. Hónapokig tárolhatók hűtőben, porcelántégelybe öntve. Felhasználáskor a húskivonatból késsel hasítsunk ki egy kis darabot, és a forrásban lévő ételhez adjuk, amely jellegzetes ízű és fényes felületű lesz.