Ez a párolási - sütési eljárás nagyobb darab húsok (pl.: karaj egyben), egész szárnyasok elkészítésére alkalmas.
Az indirekt grillezés csak fedéllel ellátott gömbölyű grillezőben oldható meg. Készítsük elő a készüléket. A direkt eljárástól eltérően ebben az esetben kb. 30-60 szem brikettet kell a faszénrostélyra kétfelé osztva a kazán két oldalán elhelyezni. Egyes grillezőkben e célra speciális mélyedés képeztek ki, vagy a kazánba egyszerű faszéntartály helyezhető.
Amikor a parázs már megfelelő, helyezzünk a faszéndarabok közé a rostraalumínium tálcát egy korty vízzel, borral vagy sörrel, hogy ez fogja fel a lecsöpögő szaftot és zsiradékot. A párolgó víz vagy más folyadék a párolási idő alatt gyorsítja a puhulást, erősíti az étel ízét , és biztosítja, hogy a hús szaftos maradjon. A tálcában összegyűjtött zsiradék és szaft később mártáskészítéséhez felhasználható.
Helyezzük a sütőrostélyt a tálca fölé, tegyük a közepére a hús, majd fedjük be a grillezőt. Így a fedő visszaveri a hőt és a hús az áramló hőben körös, körül ropogósra sül anélkül, hogy közben meg kellene forgatni.