A majonézmártást Richelieu bíboros szakácsa találta fel 1756-ban, amikor az egyesült francia csapatok a Menorca szigetén lévő Mahón falut elfoglalták. Ennek örömére a bíboros a feltalált mártást elnevezte mahonnaise-nak. Azóta csiszolódott készítésében és elnevezésében is a mai majonézmártásig.

Ajánlott anyaghányad:

- tojássárga      6db

- olaj                1 l

- mustár            5 dkg

- só                  2 dkg

- citrom            1db

  A friss tojássárgáját zománcozott keverőtálba rakjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a mustárt, és habverővel elkeverjük. Ezután az étolajat vékony sugárban adagolva, folytonos keverés mellett hozzáadjuk ( 1 liter olaj-6 tojássárgája). Ügyeljünk arra, hogy az olajat jól elkeverjük a tojássárgájával. Egyszerre ne sok olajat öntsük bele, mert a majonéz összefut, és az olaj különválik a tojássárgájától.

  A majonéz készítésekor az olajnak sem túl hidegnek, sem túl melegnek nem szabad lennie, mert ez is a majonéz összefutását okozhatja. Ha ez mégis megtörténik, akkor egy kis mustárt adunk hozzá, és habverővel addig keverjük, amíg újból összeáll. Ha az összefutott majonéz a mustárral nem áll össze, akkor egy külön edényben néhány tojássárgájával és egy kevés olajjal friss majonézt kezdünk keverni. Amikor ez jó kemény, állandóan keverve hozzáadjuk az összefutott majonézt. Végül hozzákeverjük az átszűrt citromlét.

   A jól elkészített majonéz tömény, sima állományú. Íze pikáns, színe élénksárga. A majonéz önmagában nem mártás.