A bélszín sütéséhez felhasznált zsiradékból készítjük. A zsiradékot felmelegítjük, elpárologtatjuk belőle a levet, zsírjára sütjük, ha serceg az olaj akkor hozzáadjuk a paradicsompürét. Gyakori kevergetéssel rozsdabarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet. Felöntjük hideg vízzel és habverővel elkeverjük. Lassan főzzük majd hozzákeverjük a bélszín pihentetéséből származó, lecsepegett levét. A keletkező habot leszedjük, majd szűrjük és leszedjük a zsírt tetejéről.