Ajánlott anyaghányad:

- vaj          14 dkg

- liszt        12 dkg

- tej           9 dl

- só           2 dkg

- cayenne-i  bors  0,5dkg

 A tejmártás vajból, lisztből és tejből készülő mártás. Önálló mártásként nem tálaljuk; más mártások alapjául szolgál. Zománcozott teflon- vagy acél edényben világos vajas rántást készítünk. Habverővel kevergetve forró tejjel felengedjük. Sóval, cayenne-i borssal ízesítjük, és állandóan kevergetve kiforraljuk. Szűrőruhán átszűrjük, belemorzsoljuk a visszamaradz vajat, simára keverjük.

  Fontos, hogy a vajban pirított lisztet (rántást) a felhabzás pillanatában engedjük fel a forró tejjel.Habverővel simára keverjük. Ha hideg tejjel engedjük fel a rántást, akkor jelentős többletmunkára számíthatunk. A tejmártás színe tejfehér, ízében semleges, a cayenne-i borsot inkább sejteni lehet mint érezni. Illata, a vaj és tej izére emlékeztet.