Ivartalanított állat, hússzíne sötétkékes, rostosabb jellegzetes szagú és színű, húsa zsírral átszőtt (faggyús). A szervezet könnyen lebontja. A birka- és ürühús szagát mérsékelhetjük, ha az összevágott húst készítés előtt gyengén ecetes vízzel leforrázzuk, és bő hideg vízzel leöblítjük. Hasonló célokat szolgál a faggyúréteg eltávolítása; a leforrázás, előfőzés (ha főtt vagy párolt étel lesz belőle); a fűszeres pácolás; az intenzív fűszerezés.
A frissen sütéssel készíthető ürügerinc szeleteket és ürübordákat a frissen sütéssel készíthető bélszínételekhez hasonlóan a vendég kívánságának megfelelően: egész angolosra: véresre, félangolosra, jól kisütve készíthetjük.