Ha valaki erőlevesre vágyik ebédre az vagy menjen étterembe, vagy keljen fel korán :)

Ajánlott anyaghányad (10 személyre):

A csontléhez:

- marhacsont              25 dkg

- sárgarépa                30 dkg               javasolt foly. menny.  (felére beforralva)    6 l

- petrezselyemgyökér   25 dkg

- zellergumó        

Az erőleveshez:

- szárnyasaprólék      25 dkg

- sovány marhahús    50 dkg

- ritka marhacsont     75 dkg

- tojásfehérje             4 db

- paradicsompüré      8 dkg

- sárgarépa               30 dkg

- petrezselyemgyökér   30 dkg

- zellergumó                 15 dkg

- kelkáposzta               15 dkg

- fokhagyma                 1 dkg

- gomba                       5 dkg

- vöröshgyma                5 dkg

- só                              3 dkg

- egész bors                 0.5 dkg

- javasolt foly. menny. ( csontléből )  3l

Elkészítés:

A sovány marhahúst "gorombára" daráljuk. A zöldségeket megtisztítjuk és szeleteljük.  A szárnyasaprólékot és a ritka marhacsontot feldaraboljuk , leforrázzuk, majd lemossuk. A ritka marhacsont nem tartalmaz velőt.

   A gombát alaposan megtisztítjuk a sérült részeit eltávolítjuk, majd megmossuk és szeletekre vágjuk. Egy fej vöröshagymát héjával együtt megmosunk és kettévágunk. A kettévágott hagymát, lapjával lefelé a tűzhelyre tesszük és megpirítjuk, ez hozzájárul az erőleves aranysárga színéhez. 

   Megfelelő méretű fazékba tesszük a tojásfehérjét,és kissé felverjük, paradicsompürét és egy kevés vizet adunk hozzá, tovább keverjük. Hozzátesszük a darált marhahúst, összekeverjük és beletesszük a zöldségeket,a szárnyasaprólékot,a csontot, a fűszereket, a vöröshagymát, a gombát és egy kevés vizet. Nyáron tehetünk bele paradicsomot, zöldpaprikát, zöldpetrezselymet, zellerzöldjét. Mindent alaposan összekeverünk majd felöntjük a zsírtalanított másodlével ( csontlé felforralása és leszűrése), ennek hiányában, vizet adunk hozzá. 

   A fazekat a tűzhelyre tesszük, tartalmát forrásig melegítjük  és alaposan kevergetjük. Erre azért van szüksége mert a levesben lévő tojásfehérje könnyen leragadhat a fazék aljára. A leves így égett, kozmás ízű lesz.

  A levest lassan kell főzni. Egy idő múlva azt tapasztaljuk, hogy a leves tetején majdnem összefüggő réteget képez a darált hús, a tojásfehérje és a zöldség. Ez a réteg kis idő múlva a forrás helyén felszakad és itt figyelemmel kísérhetjük a leves forrását. A levest lassan, egyenletesen 4-5 órán keresztül főzzük. 

  A kész levest levesszük a tűzhelyről és legalább 15 percig pihentetjük. A levest merőkanállal merve leszűrjük a keményítőmentes, tiszta vizezett konyharuhával bélelt szűrőn keresztül. Ezután a levest lezsírozzuk. A leves tetejéről kanál segítségével lemerjük a zsírt. A maradék zsírcseppeket a leves tetejére terített papírszalvétával távolítjuk el, amely magába szívja a zsiradékot. A levest sóval ízesítjük. 

  Az erőleves illata, színe a húslevesre emlékeztet, de ízében, illatában sokkal tartalmasabb. Felülete feltétlenül zsírmentes. Az erőleves kristálytiszta legyen, amelyben a levesbetét színe, formája pontosan felismerhető.

  Az erőleves zavarossá válik, ha: 

- a tojásfehérje mennyiség nem volt elég

- a leves gyorsan forrt.

- pihentetés nélkül szűrtük le a levest