A csirkemellhez:
- 1 finomra vágott mogyoróhagyma
- 1 gerezd finomra vágott fokhagyma
- 4 ek olivaolaj
- 4 db csirkemellfilé (összesen kb 60dkg)
A három mártáshoz:
- 2 ek frissen reszelt nyers gyömbér
- 4 ek sötét szójaszósz
- 4 ek napraforgóolaj
- 1 kk rizsborecet
- 1 kk cukor
- 4 szál újhagyma
- 1 gerezd finomra vágott fokhagyma
- 3 ek világos szójaszósz
- 1 ek száraz sherry vagy fehérbor
- 1 csilipaprika
- 3 ek rizsborecet
- szecsuáni bors (ánizsbors) összetörve
A finomra vágott mogyoróhagymát és a fokhagymát elkeverjük az olivaolajban, a csirkemell filéket a páccal bekenjük. Szobahőmérsékleten félórát érleljük.
Közben elkészítjük a mártásokat. A gyömbéres szójaszószhoz a gyömbérből 1 kávéskanálnyit elkeverünk a sötét szójaszósszal, 1 evőkanál napraforgóolajjal, 1 kávéskanál rizsborecettel és egy csipet cukorral.
A hagymamártáshoz megtisztítjuk az újhagymát, vékony karikákra vágjuk. Hozzáadjuk a maradék gyömbért és a fokhagymát. Kis serpenyőben megforrósítunk 3 evőkanál napraforgóolajat, és a hagymás keverékre locsoljuk. Hozzáadjuk a világos szójaszószt, a sherryt és a szezámolajat.
A csilimártáshoz megtisztítjuk a csilipaprikát, magházát eltávolítjuk, húsát vékony karikákra szeljük, a rizsborecettel és 1/2 kávéskanál cukorral elkeverjük.
A csirkemell filéket lecsöpögtetjük, és közepes hőfokon 10-12 perc alatt porhanyósra sütjük, közben egyszer megfordítjuk.
A csirkemell filéket ferdén feldaraboljuk, a háromféle mártást külön tálkákban kínáljuk.