Ajánlott anyaghányad (10 személyre):

- marhahús       1.4 kg

- marhacsont     0.5 kg

- sárgarépa        30 dkg

- petrezselyemgyökér     20 dkg

- zellergumó       15 dkg

- karalábé           10 dkg

- kelkáposzta      10 dkg

- vöröshagyma     5 dkg

- fokhagyma         1 dkg

- só                    3 dkg

- egész bors        0.5 dkg

- gyömbér           0.5 dkg

- sáfrány              0.5 dkg

- javasolt foly. menny. ( felére beforralva )  6l

Elkészítés:

A javasolt folyadékmennyiségnél figyelembe vettük a párolgási veszteséget. 

A marhahúst és a marhacsontot miután jól megmostuk hideg vízben feltesszük főni. Megsózzuk, lassan felforraljuk. A tetején keletkező habot szűrőkanállal leszedjük és mérsékelt tűzön tovább főzzük. A szükséges zöldségféléket, a petrezselyemgyökeret, a zellert, a sárgarépát lekaparjuk, a karalábét, a vöröshagymát, a fokhagymát letisztítjuk, a kelkáposzta sérült leveleit eltávolítjuk. A tisztított zöldségféléket vízben jól megmossuk. A tisztított nyers sárgarépából egy kis darabot félreteszünk.

A leveshez 1-1,5 órai lassú forralás után hozzáadjuk a zöldségféléket, fűszerezzük, lassan készre főzzük.

Időközben ellenőrizzük az egyes húsdarabokat. A puhára főtt húsokat kiemeljük a levesből és tálalásig melegen tartjuk, míg a többit a szükséges ideig tovább főzzük. Ellenőrizzük a leves ízét, ha szükséges, akkor utánasózunk. 

Amennyiben a leves színe nem megfelelő, a félretett sárgarépát lereszeljük és a leves tetejéről leszedett zsírban lassan pároljuk, majd a leveshez adjuk. 

Az elkészült levest levesszük a tűzhelyről és kb 15 percig pihentetjük, a húsokat kiemeljük belőle. A levest szűrön átszűrjük.