- 4 szelet bőrös lazacfilé
- 25 gramm friss bazsalikomlevél
- 25 gramm friss mentalevél
- 2 dl olivaolaj
- 1 tojássárgája
- 1 1 kk dijoni mustár
- só, frissen őrölt fekete bors
- 1 tartósítószer mentes citrom reszelt héja és leve
- 2 ek zsíros tejföl
- olaj a hal meglocsolásához
Egy kisebb lábasban vizet forralunk, a bazsalikomot és a mentát 10 másodpercig blansírozzuk, kivesszük és törlőpapíron leitatjuk. A leveleket leszedjük a szárról és turmixgépben az olivaolajjal pépesítjük. 15 percre félretesszük, hogy az ízek összeérjenek.
A tojássárgáját keverőtálban alaposan elkeverjük a mustárral, bőségesen sózzuk, krémesre keverjük. Vékony sugárban lassan hozzáadjuk a bazsalikomos-mentás olivaolajat, amíg sűrű sima elegyet nem kapunk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd a tejfölt. Hűvös helyre tesszük.
A lazacfiléket hidegvíz alatt leöblítjük, törlőpapíron megszárítjuk, olajjal meglocsoljuk és a bőrös felükkel lefelé közepes hőfokon 4 percig grillezzük. Még egyszer meglocsoljuk olajjal, megfordítjuk és további 4 percig sütjük.
A bazsalikomos mentás krémmel leöntve forrón tálaljuk.