A tárkony terjedő tövű évelő növény, 5-6 évig maradhat egy helyen. Jó vízgazdálkodású, tápdús talajon nagy lombtömeget fejleszt. Egy-két tárkony tő fedezi a család fűszer szükségletét.
Édeskés, borsos, kissé ánizsos ízű.
Fiatal levelei május végén, június elején a legaromásabbak.
Salátákhoz, mártásokhoz, levesekhez, zöldbabból készűlt ételekhez használják.
A francia konyha kedvenc fűszere. Savanyúságokhoz, fűszerkeverékekhez adják. Levelei édeskés, kesernyés, borsos, kissé ánizsos ízűek.
A petrezselyemhez hasonlóan levesek, szárnyas, hal és vadas ételek, birka és báránysült, zöldbab, borsó és burgonyafőzelék ízesítésére kiváló.
Régebben majd minden házban kedvelt és gondosan őrzött fűszer volt. Erdélyből került hozzánk.
Ma ismét kezd divatba jönni és mindjobban keresik.
Friss, és zöld állapotban és megszárítva használják.